Sardines grillées à la chermoula

Le goût des ports de Safi et d'Essaouira : des sardines du jour, une chermoula généreuse et un feu vif.

Ingrédients

• 1 kg de sardines fraîches
• 1 bouquet de coriandre
• ½ bouquet de persil
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à café de paprika
• 1 c. à café de cumin
• ½ c. à café de piment
• 1 citron (jus)
• 5 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel

Préparation

1. Écaillez et videz les sardines, rincez-les et séchez-les.
2. Mixez les herbes, l'ail, les épices, le citron, l'huile et du sel.
3. Badigeonnez les sardines de chermoula et laissez reposer 20 minutes.
4. Faites griller 3 à 4 minutes de chaque côté sur une braise ou une plancha très chaude. Servez avec du citron.

Conseils et variantes

Une grille à poisson facilite le retournement sans abîmer les sardines.

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