Indissociable de la harira à l’heure du ftour, la chebakia demande un peu de patience pour le pliage, mais se conserve plusieurs semaines dans une boîte hermétique. On en prépare donc toujours une grande quantité.
Ingrédients
- 500 g de farine
- 100 g de graines de sésame grillées et mixées
- 1 c. à soupe de graines d’anis moulues
- 1 c. à café de cannelle
- 1 pincée de safran infusé dans 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 œuf
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 80 g de beurre fondu
- 60 ml d’huile
- 1 c. à café de levure boulangère
- Huile pour la friture
- 1 kg de miel
- Graines de sésame pour le décor
Préparation
- Mélangez la farine, le sésame mixé, l’anis, la cannelle et la levure. Ajoutez l’œuf, le vinaigre, le beurre, l’huile et le safran, puis un peu d’eau pour obtenir une pâte ferme. Pétrissez 10 minutes et laissez reposer 30 minutes.
- Étalez la pâte finement (2 mm) et découpez des rectangles de 8 x 10 cm. Faites 4 entailles parallèles dans chaque rectangle, sans toucher les bords.
- Pliez en passant une bande sur deux sur un doigt, puis pincez les deux coins opposés ensemble pour former une fleur.
- Faites frire les chebakia dans l’huile moyennement chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les et plongez-les aussitôt dans le miel chaud parfumé à la fleur d’oranger pendant 5 minutes.
- Égouttez-les sur une grille et parsemez-les de graines de sésame. Laissez refroidir avant de les ranger.
Conseils et variantes
Pétrissez longtemps et énergiquement : une pâte bien élastique se plie sans casser. Laissez reposer les fleurs façonnées 30 minutes avant de les frire. Le passage friture → miel doit être immédiat : c’est le contraste de température qui donne le brillant et le croquant. Parsemez de sésame dès la sortie du miel, tant que la surface colle encore.
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