Plat de conservation préparé après l’Aïd el-Kébir, la mrouzia associe la douceur du miel et des raisins secs au parfum chaud du ras el hanout. La viande doit être si tendre qu’elle se détache toute seule de l’os.
Ingrédients
- 1,5 kg d’épaule ou de collier d’agneau en morceaux
- 2 oignons râpés
- 2 c. à café de ras el hanout
- 1 c. à café de cannelle
- 1 c. à café de gingembre
- 1 pincée de safran
- 60 g de smen ou de beurre
- 3 c. à soupe d’huile
- 250 g de raisins secs
- 4 c. à soupe de miel
- 150 g d’amandes émondées grillées
- Sel et poivre
Préparation
- Dans un tajine ou une cocotte, faites revenir la viande avec les oignons, le smen, l’huile, les épices, le sel et le poivre pendant 10 minutes.
- Ajoutez 1 litre d’eau, couvrez et laissez cuire à feu doux 1 h 30, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
- Faites gonfler les raisins secs 15 minutes dans de l’eau tiède, puis égouttez-les.
- Ajoutez les raisins et le miel à la viande. Poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes à découvert, jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.
- Servez parsemé d’amandes grillées, avec du pain.
Conseils et variantes
Le jarret d’agneau est idéal : 2 heures de cuisson douce et la viande se détache de l’os. N’ajoutez le miel et les raisins que lorsque la viande est parfaitement tendre, puis faites réduire à découvert et à feu plus vif 20 minutes pour obtenir une sauce sirupeuse. Faites dorer les amandes à part et parsemez-les au dernier moment pour qu’elles restent croquantes. La mrouzia est meilleure préparée la veille et réchauffée dans sa sauce.
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