Le baghrir se prépare pour le goûter, le ftour du ramadan ou le petit-déjeuner du week-end. Sa pâte à la semoule fine et à la levure forme à la cuisson des centaines de petits trous qui retiennent le beurre et le miel.
Ingrédients
- 250 g de semoule extra-fine
- 100 g de farine
- 1 c. à soupe de levure boulangère sèche
- 1 c. à soupe de levure chimique
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 600 ml d’eau tiède
- 100 g de beurre
- 4 c. à soupe de miel
Préparation
- Mixez la semoule, la farine, la levure boulangère, le sucre, le sel et l’eau tiède pendant 2 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.
- Ajoutez la levure chimique, mixez encore 30 secondes, puis couvrez et laissez reposer 20 à 30 minutes : la pâte doit faire des bulles.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, sans matière grasse. Versez une petite louche de pâte sans l’étaler.
- Laissez cuire d’un seul côté, sans retourner, jusqu’à ce que toute la surface soit couverte de trous et sèche au toucher (2 minutes environ). Déposez sur un torchon, sans superposer les crêpes chaudes.
- Faites fondre le beurre avec le miel et nappez-en les baghrir au moment de servir.
Conseils et variantes
La poêle doit être bien chaude avant la première louche : si les trous n’apparaissent pas, augmentez légèrement le feu ou détendez la pâte avec un peu d’eau tiède. La pâte doit avoir reposé jusqu’à être couverte de bulles. Le baghrir est cuit quand il se décolle tout seul et que la surface n’est plus brillante. Ne le retournez jamais, et étalez les crêpes sur un torchon sans les superposer tant qu’elles sont chaudes.
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