Une salade cuite toute simple, très proche du zaalouk : l’aubergine est d’abord cuite à la vapeur, puis compotée à la poêle avec la tomate, l’ail et un poivron grillé qui apporte une petite note fumée. Elle se sert tiède ou froide, en entrée ou à côté d’un tajine.
Ingrédients
- 2 aubergines
- 2 tomates
- 1 poivron (vert ou rouge)
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 petit bol de coriandre et de persil hachés
- 1 verre d’huile (environ 150 ml, ou moins selon vos goûts)
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de paprika doux
- Sel
Préparation
- Retirez les deux extrémités des aubergines et coupez-les en cubes moyens. Faites-les cuire à la vapeur, dans le haut du couscoussier, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (15 à 20 minutes).
- Lavez les tomates, pelez-les, retirez les graines et coupez la chair en petits morceaux.
- Faites griller le poivron sur la flamme ou au four, retirez la peau et les graines, puis taillez-le en fines lanières dans la longueur.
- Versez l’huile dans une poêle, ajoutez les aubergines et laissez-les sur feu doux en remuant, jusqu’à ce qu’elles aient perdu toute leur eau.
- Ajoutez les tomates et l’ail écrasé, et laissez revenir jusqu’à ce que le jus des tomates se soit évaporé.
- Incorporez le cumin, le paprika, le sel, la coriandre, le persil et les lanières de poivron. Laissez encore 5 minutes sur le feu, puis servez tiède ou froid.
Conseils et variantes
Variante : vous pouvez remplacer la cuisson vapeur par des aubergines frites ou grillées sur le charbon, en suivant ensuite les mêmes étapes ; la version au charbon donne le goût le plus fumé. La cuisson vapeur permet en revanche de réduire nettement la quantité d’huile : un demi-verre suffit si vous préférez une salade plus légère. Laissez bien sécher les aubergines dans la poêle avant d’ajouter la tomate, sinon la salade reste aqueuse.
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