Le vrai gratin dauphinois ne contient pas de fromage : c’est l’amidon des pommes de terre, non rincées, qui lie la crème et forme un gratin onctueux.
Ingrédients
- 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
- 400 ml de crème liquide
- 300 ml de lait
- 2 gousses d’ail
- Noix de muscade
- 20 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles, sans les rincer.
- Faites chauffer le lait et la crème avec l’ail écrasé, la muscade, le sel et le poivre.
- Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 10 minutes en remuant délicatement.
- Versez dans un plat beurré.
- Faites cuire 1 heure à 160 °C, jusqu’à ce que le dessus soit doré et les pommes de terre fondantes.
Conseils et variantes
Ne rincez surtout pas les rondelles : l’amidon donne la texture crémeuse. Une cuisson douce et longue évite que la crème tourne.
Photo : David Monniaux, Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0)
