Raïta au concombre

Le raïta accompagne presque tous les repas indiens : sa fraîcheur équilibre la chaleur des currys et des biryanis.

Ingrédients

• 400 g de yaourt nature
• 1 concombre
• 1 c. à café de cumin en graines
• Quelques feuilles de menthe
• 1 pincée de piment (facultatif)
• Sel

Préparation

1. Râpez le concombre, salez-le et pressez-le pour retirer l’eau.
2. Faites griller le cumin à sec, puis écrasez-le.
3. Fouettez le yaourt avec une pincée de sel.
4. Ajoutez le concombre, la menthe ciselée et la moitié du cumin.
5. Servez frais, saupoudré du reste de cumin et d’une pincée de piment.

Conseils et variantes

Le cumin grillé à sec puis écrasé donne un parfum incomparable à celui du cumin moulu en pot.

Photo : Bssasidhar, Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)