Servis dans les rues indiennes les jours de pluie avec un thé chaud, les bhajis (ou pakoras) sont des beignets légers et sans gluten, grâce à la farine de pois chiche.
Ingrédients
- 3 oignons en fines lamelles
- 150 g de farine de pois chiche (besan)
- 1 c. à café de cumin, 1/2 c. à café de curcuma
- 1 piment vert haché
- Coriandre fraîche
- Environ 80 ml d’eau
- Huile de friture, sel
Préparation
- Mélangez les oignons avec le sel et laissez-les rendre leur eau 10 minutes.
- Ajoutez la farine, les épices, le piment et la coriandre.
- Ajoutez juste assez d’eau pour que le mélange tienne.
- Formez de petits tas à la cuillère et faites-les frire 4 minutes à 170 °C.
- Égouttez et servez avec un chutney à la menthe.
Conseils et variantes
Le sel fait sortir l’eau des oignons : vous aurez besoin de très peu d’eau, et les bhajis seront plus croustillants.
Photo : Adityakerkar, Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)
