Arrabbiata signifie « en colère » en italien, en référence au piment qui réchauffe la sauce. Ce classique romain se prépare avec très peu d’ingrédients, d’où l’importance de leur qualité.
Ingrédients
- 400 g de penne rigate
- 800 g de tomates pelées en conserve
- 3 gousses d’ail émincées
- 1 à 2 piments séchés (ou 1 c. à café de flocons)
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Persil haché
- Sel
Préparation
- Faites chauffer l’huile avec l’ail et le piment à feu doux, sans laisser brunir l’ail.
- Ajoutez les tomates écrasées à la main et salez.
- Laissez mijoter 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Faites cuire les penne al dente.
- Mélangez les pâtes avec la sauce et un peu d’eau de cuisson, puis parsemez de persil.
Conseils et variantes
L’ail doit infuser l’huile sans dorer : brûlé, il rend la sauce amère. Dosez le piment progressivement, il continue de diffuser pendant la cuisson.
Photo : Petar Milošević, Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)
