Avec seulement quatre ingrédients, ces spaghetti sont la preuve qu’en cuisine italienne la simplicité demande de la précision. Tout se joue sur la cuisson de l’ail et l’émulsion avec l’eau des pâtes.
Ingrédients
- 400 g de spaghetti
- 5 gousses d’ail en fines lamelles
- 1 piment séché émietté
- 100 ml d’huile d’olive
- 1 bouquet de persil haché
- Sel
Préparation
- Faites cuire les spaghetti al dente dans l’eau salée.
- Pendant ce temps, chauffez doucement l’huile avec l’ail et le piment jusqu’à ce que l’ail soit à peine blond.
- Égouttez les pâtes en gardant un verre d’eau de cuisson.
- Versez les pâtes dans la poêle avec une demi-louche d’eau et mélangez vivement pour émulsionner.
- Ajoutez le persil et servez immédiatement.
Conseils et variantes
Retirez la poêle du feu dès que l’ail blondit : il continue de cuire dans l’huile chaude. L’eau de cuisson transforme l’huile en sauce nappante.
Photo : Bairuilong, Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)
