Plat populaire du Pendjab, le chana masala se mange avec du riz ou des pains frits (bhature). Son goût légèrement acidulé vient de la poudre de mangue séchée (amchur) ou du citron.
Ingrédients
- 2 boîtes de pois chiches égouttés
- 2 oignons hachés
- 3 tomates mixées
- Ail et gingembre râpés
- 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de garam masala, 1/2 c. à café de curcuma
- 1 c. à café d’amchur ou jus de citron
- Coriandre, huile, sel
Préparation
- Faites dorer les oignons dans l’huile 10 minutes.
- Ajoutez l’ail, le gingembre et les épices, mélangez 1 minute.
- Ajoutez les tomates et laissez réduire jusqu’à ce que l’huile se sépare.
- Ajoutez les pois chiches et 250 ml d’eau, laissez mijoter 20 minutes.
- Écrasez quelques pois chiches pour épaissir, ajoutez l’amchur ou le citron et la coriandre.
Conseils et variantes
Les oignons bien dorés donnent sa couleur sombre et son goût profond à la sauce. Un sachet de thé noir dans la cuisson est l’astuce des restaurants pour une couleur foncée.
Photo : Johan Bichel Lindegaard from Copenhagen, Denmark, Wikimedia Commons (CC BY 2.0)
